1. Le blanc d'œuf est une partie de l'œuf, composée d'une albumine, l'ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d'œuf) :

2. De combien d'eau en pourcentage est constitué le blanc d'oeuf ?

3. En pâtisserie, on utilise souvent les :

4. En oenologie, l'albumine d'œuf est une colle protéique. Elle est employée pour assouplir les vins _______ tanniques.

5. Combien utilise-t-on de blancs d'œufs par fût de 225 litres de vin ?

6. Les blancs (lorsqu'ils sont séparés des jaunes) se conservent 4 jours au réfrigérateur, 6 mois à 1 an dans une boîte hermétique au congélateur :

7. Pour faire des meringues, on utilise :

8. Et pour faire des nougats ?