1. Pour réaliser un Opéra je vais utiliser une...
a Pâte à choux
b Pate feuilletée
c Biscuit joconde
d Génoise
2. Pour réaliser une pâte à brioche, je vais plutôt utiliser...
a Une farine T55
b Une farine T45
c Une farine T60
d Une farine T100
3. Laquelle est une variété de cerise ?
a Ciflorette
b Williams
c Chasselat
d Napoléon
4. Pour réaliser un Russe je vais réaliser...
a Une pâte levée
b Une pâte poussée
c Une pâte meriguée
d Une pate sèche
5. Il faut combien d’œufs pour faire un litre ?
6. Au fait, un œuf de taille M pèse combien ?
a 63 à 72 grammes
b 53 à 62 grammes
c Moins de 53 grammes
d Plus de 73 grammes
7. Un sucre cuit au "boulé" pour la meringue italienne atteint une température de ...
a 110°C
b 115°C
c 117°C
d 120°C
8. Le gluten de la farine est...
a Un glucide
b Un lipide
c Une proteine
d Une vitamine
9. Indiquez la céréales NON utilisées en place de la farine dans certains cas...
a Féveroles
b Riz
c Pomme de terre
d Sorgho
10. La gomme arabique E414 est classifiée comme...
a Un acidifiant
b Un épaississant
c Un stabilisateur
d Un émulsifiant
